SHUN Profi-Kochmesser werden aus einem neuentwickelten, rostfreien Damaszener-Stahl mit 32 Lagen gefertigt. Die innere Lage besteht aus V-Gold-10 Stahl. Dieser Stahl ist äußerst korrosionsbeständig, extrem hart (61±1 HRC, 1,0% Kohlenstoff, 1,5% Kobalt) und macht die Klinge unvergleichlich dauerhaft scharf.

Durch den konvexen Schliff der Klinge sowie die manuelle Honung jedes Shun-Messers entsteht eine
unvergleichbare Schärfe, welche das Messer wie kaum ein zweites selbst durch schwierigstes Schnittgut
gleiten lässt. Diese Schärfe gepaart mit dem ausgewogenen Gewicht der Messer erlaubt ermüdungsfreies
Arbeiten.

Jedes SHUN-Messer erhält durch Veredelung der natürlich-schönen Damaszener-Maserung einen
einzigartigen und individuellen Charakter. Damit wird jedes einzelne Shun-Messer zum unverwechselbaren
Einzelstück - zu einem Kunstwerk, vereint aus Handwerk, Technik und Design.

Die aus der japanischen Samuraischwert-Schmiedekunst entstandene Technik zur Fertigung feinster
Kochmesser adaptiert die Shun-Kochmesserserie auch für die Produktion westlicher Klingenformen.
Damit bietet die Serie auch den heimischen Köchen die von ihnen gewohnten Formen in traditionell
japanisch gefertigter Qualität. In dieser Breite finden sich unter anderem Techniken wie die des
Kullenschliffes wieder, welche durch die europäische Messerfertigung beeinflusst wurden.

TV-Starkoch Carsten Dorhs & die Shun Profi-Kochmesserserie