Rucola Risotto mit Argan- Öl
für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 20min

Zutaten:
400g. Risotto- Reis (im Online Shop)
1 Liter Gemüsebrühe
200ml weisswein trocken (im Online Shop)
1 Bund Rucola
2 Schalotten
2 Zehen Knoblauch
4 Tomaten
80g. Parmesan
1 EL Argan- Öl mild geröstet (im Online Shop)
Pfeffer, Salz, Olivenöl (im Online Shop)

Zubereitung:
Rucola putzen und 2/3 mit etwas Olivenöl im Mixer zu einer Art Pesto verarbeiten.
Den restlichen Rucola grob klein schneiden. Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Schalotten und Knoblauch ebenfalls fein würfeln.
Brühe in einem Topf zum Kochen bringen, parallel in einem anderen Topf die fein gehackten
Schalotten und den Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten, Reis dazugeben und kurz
mitdünsten lassen. Mit Weißwein ablöschen und diesen einkochen lassen, dann erst die
heiße Brühe nach und nach hinzufügen. Unter beständigem Rühren den Reis al dente garen.
Den Topf von der Kochstelle nehmen. Rucolapesto unterziehen, Tomatenwürfel dazugeben und
Parmesan unterrühren. Nach Geschmack mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen
und noch einen Schuss Arganöl unterrühren.
Mit dem grob geschnittenen Rucola und Parmesanspänen dekorieren und servieren.

Guten Apetit