Zutaten für ca.4 Personen

400g Beluga Linsen*
1 kleine rote Paprika
1 Möhre
1 Stange Lauch oder Frühlingszwiebeln
1 halbe Sellerieknolle

Belugalinsen werden unter Kennern als der „Kaviar der Linsen” bezeichnet.
Sie können das Gericht warm als Gemüse oder kalt als Salat genießen.

Beluga Linsen* 20Min. kochen (4 Personen) Die Linsen behalten Ihre Form und verkochen nicht.
nach 15Min. Garzeit das fein gehackte
Gemüse, (Möhren, Lauch, Sellerie, oder Zwiebeln)
dazugeben und 5 Minuten mit garen lassen.

Danach verfeinern Sie mit
1 TL Orangenöl*
Olivenöl nativ extra* nach Bedarf.
12-18 Vollreife ungesalzene in Olivenöl eingelegte Taggiasca Oliven*(braun bis schwarz)
Prise Meersalz*
Zesten von bio. Orange, falls vorhanden.
Die schlussendliche Krönung stellt die
Beigabe eines alten Aceto Balsamico di Modena 6 Jahre Maestro Pienna Vecchia* dar.

Wir empfehlen den Beluga Linsensalat zu dunklem Fleisch und Fisch.

Alle mit * gekennzeichneten Zutaten sind bei uns erhältlich, einige davon sogar im Online- Shop

Zutaten für ca.4 Portionen

4 St. Schweinerückensteaks a ca.200g
4 TL Süßer Feigen-Senf
2 TL Bärlauch-Senf
2 TL Essig (Champagner-Essig oder Balsamico Bianco)
2 TL Öl (Albaöl mit Butteraroma oder Olivenöl)
etwas Fleur de sal und schwarzer Pfeffer
2 TL Butterschmalz
1 kleine Zwiebel
1 Schale kleine Champignons
etwas Gemüsebrühe

Zubereitung:
Essig, Öl, Senf und Pfeffer verrühren. Mit dieser Marinade die Steaks gut einreiben und mind. 1 Stunde ziehen lassen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Steaks 5 Min. je Seite bei mittlerer Hitze braten. Inzwischen die Zwiebel würfeln. Die Steaks rausnehmen und warm stellen. Den Bratenfond mit etwas Brühe ablöschen, die Zwiebeln darin glasig dünsten und die Champignons und den Rest der Marinade dazugeben. Bei bedarf  noch etwas Brühe zugeben. Leicht ein köcheln lassen und über die fertigen Steaks geben. Mit Kartoffelpüree und kräftigem Gemüse (z.B. Rosenkohl) servieren.

Zutaten für ca.4 Personen

300- 400g.Feldsalat
3- 4 TL Culinara Gutsherren Senf*
1-2 TL Honig z.B. Blütenhonig (Flora Alpina)*
Schwarzer Pfeffer* frisch gemahlen oder gemörsert
Fleur de Sel* oder Wildpflanzen Tischsalz*
100ml frisch gepresster Orangensaft
5 EL Arganöl* mild geröstet

Zubereitung
Gutsherren Senf*, Honig*, 1 Priese Pfeffer*, 1 Priese Fleur de Sel* oder Wildpflanzen Tischsalz*, Orangensaft und Arganöl* in einer hohen Schüssel oder Messbecher geben und mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Mit Honig*, Fleur de Sel* und Pfeffer* abschmecken

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Zutaten für ca.4 Personen

300g Feldsalat (Sonnenwirbele)
2 Granatäpfel
2 Papaya
150g Champignons (optional).
4-5 EL Granatapfel Balsam Essig*
3-4 EL Mildes Olivenöl (Ligurien)*
2 Schalotten
3 TL Granatapfel-Senf*
Wildpflanzen Tischsalz*
schwarzer Pfeffer*
und Pinienkerne*

Den Feldsalat waschen.
Die Kerne des Granatapfels aus der Frucht entfernen, den Saft auffangen.
Die Champignons säubern und in dünne Scheiben schneiden.
Aus den Papayas kleine Würfel schneiden.
Den Feldsalat auf die Teller drapieren und die Champignonsscheiben,
die Papayawürfel und Granatapfelkerne dekorieren. Die Pinienkerne leicht rösten,
und darüber streuen. Aus den restlichen Zutaten ein Dressing mischen und über den Salat geben.

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Zutaten für ca.4 Personen

500g Karotten
Zwiebelgrün
150g Joghurt
80g Erdnüsse
1 Banane
1 Apfel
3-4 EL Bio Lemon Balsamico*
25g Ingwer
6cl Kokosmilch
2TL Pate Pour Curry*
25g Rosinen
3TL Ingwer-Lemongrasöl*
2EL geröstetes Sesamöl*
1 Priese Zimt
Salzkristalle mit Limone*

Zubereitung:
Karotten schälen und in feine Streifen schneiden.
Die Marinade besteht aus Joghurt, grob gehackte
geröstete Erdnüsse, Banane und Apfel (gerieben), Zwiebelgrün, Ingwer fein
gewürfelt, Bio Lemon Balsamico, Sateöl* Ingwer-Lemongrasöl* geröstetes Sesamöl*
Kokosmilch, Pate Pour Curry*, Salzkristalle mit Limone, Zimt, Rosinen.

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Zutaten für 4 Personen

Zubereitungszeit ca.10 Min.
150- 200g. Maiskörner eingelegt
150- 200g. rote Bohnen eingelegt
200g. gekochter Schinken
1 kleine grüne Paprika
1 kleine rote Paprika
100g. Taggiasca Oliven aus Ligurien*
1 Bund Petersilie
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Kräuter Balsamessig*
4 EL Bio. Olivenöl  Primo aus Sizilien*
1 Priese Fleur de Sel*
2 Priesen schwarzer Pfeffer*

Zubereitung:
Maiskörner, Oliven und Bohnen in eine Schüssel geben. Schinken würfeln, Paprika waschen, entkernen und würfeln.
Petersilie, Zwiebel und Knoblauchzehen hacken.
Aus dem Kräuter Balsamessig, Bio. Olivenöl, Fleur de Sel und viel Pfeffer eine Marinade rühren.
Marinade in die Schüssel zu den anderen zutaten geben und ca. eine Stunde ziehen lassen.

Zutaten für ca. 4 Portionen

4 St. Putensteaks a ca.180g.
25g. Butterschmalz
etwas Pfeffer (im Online Shop)
3 St. Thymianzweige
2 St. Rosmarinzweige
etwas Salz (im Online Shop)
100g. Butter (Zimmertemperatur)
10 EL Feigensenf (im Online Shop)
150g. Weissbrot ohne Rinde und fein gerieben
2 St. Knoblauchzehen, geschält und gehackt

Die Putensteaks plattieren und in heissem Butterschmalz anbraten.
mit Pfeffer würzen und die Kräuter beigeben.
Die Steaks wenden, salzen und nur kurz braten, bis sie eine schöne braune Farbe haben.
Die Steaks mit den Kräutern auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten
Backofen bei 150°C ca. 10 Minuten garen.
Butter, Feigensenf und geriebenes Weissbrot gut mit dem Knoblauch vermischen, auf die Steaks
auftragen und goldbraun überbacken. Hervorragend mit herzhaften Bratkartoffeln und Gurkensalat.

Zutaten für ca.4 Personen

500g Rettich
große Priese brauner Zucker
große Priese Fleur de Sel*
10-15 Himbeeren in der Saison
etwas Zwiebelgrün
20-30g. Ingwer
4-5EL Himbeer Balsamessig*
4-5EL geröstetes Sesamöl*

Rettich in Scheiben schneiden oder reiben.
Himbeeressig, geröstetes Sesamöl, Fleur de Sel, brauner Zucker als Marinade.
Himbeeren, Zwiebelgrün und frischen Ingwer (fein gewürfelt) dazu geben, alles gut vermengen.

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Zutaten für 4 Personen

Zubereitungszeit ca. 20min
400g. Risotto- Reis (im Online Shop)
1 Liter Gemüsebrühe
200ml weisswein trocken (im Online Shop)
1 Bund Rucola
2 Schalotten
2 Zehen Knoblauch
4 Tomaten
80g. Parmesan
1 EL Argan- Öl mild geröstet (im Online Shop)
Pfeffer, Salz, Olivenöl (im Online Shop)

Zubereitung:
Rucola putzen und 2/3 mit etwas Olivenöl im Mixer zu einer Art Pesto verarbeiten.
Den restlichen Rucola grob klein schneiden. Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Schalotten und Knoblauch ebenfalls fein würfeln.
Brühe in einem Topf zum Kochen bringen, parallel in einem anderen Topf die fein gehackten
Schalotten und den Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten, Reis dazugeben und kurz
mitdünsten lassen. Mit Weißwein ablöschen und diesen einkochen lassen, dann erst die
heiße Brühe nach und nach hinzufügen. Unter beständigem Rühren den Reis al dente garen.
Den Topf von der Kochstelle nehmen. Rucolapesto unterziehen, Tomatenwürfel dazugeben und
Parmesan unterrühren. Nach Geschmack mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen
und noch einen Schuss Arganöl unterrühren.
Mit dem grob geschnittenen Rucola und Parmesanspänen dekorieren und servieren.

Guten Apetit

Zutaten für ca. 4 Personen

500g Knollensellerie
250ml Creme freche
5-6 Walnüsse
8-12 Trauben
etwas Schnittlauch
3-4 EL Holunder Ingwer Balsamessig*
Petersilie,
1TL Limonenöl*
2-3 EL Premium Walnussöl*
gr. Priese Wildpflanzen Tischsalz*
etwas Pfeffer*.

Knollensellerie in feine Streifen schneiden.
In die Marinade geben Sie Creme freche, Holunder Ingwer Balsamessig, Limonenöl,
Premium Walnussöl, Walnüsse geröstet und gehackt, Trauben ohne Kerne in 1/8 Stücke geschnitten.
Wildpflanzen Tischsalz, frisch gemahlenen Pfeffer, Schnittlauch in Ringe, und Petersilie fein gehackt,
alles gut vermengen.

Alle mit * gekennzeichneten Zutaten sind bei uns erhältlich, einige davon sogar im Online- Shop