Fruchtessige

culinara ZOLLER

Probieren Sie unsere hochwertigen Fruchtessige

Bei unseren Essig-Spezialitäten wird gänzlich auf den Zusatz von raffiniertem Zucker verzichtet. Die Basis bildet ausschließlich konzentrierter und gekochter Traubenmost – Lambrusco und Trebbiano – Trauben aus Modena. Diese Trauben-Sorten werden auch bei dem weltbekannten Aceto Balsamico Traditionale verwendet.

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Unter der Piazza Grande Modena Linie finden Sie völlig neue Fruchtessige

Wir deklarieren unsere Essigzubereitungen mit dem Brix-Wert. Der Brix-Wert wird in Grad° angegeben und bezeichnet die Mostdichte eines Essigs und den natürlichen Zuckergehalt (Fruchtzucker). Sehr hochwertige, außerordentliche Aceto Balsamico Traditionale haben einen Brix-Wert der etwa bei 70° liegt. Unsere Gold-Qualität (7 Kronen) hat einen Brix-Wert von 69°.

Wir unterscheiden zwischen hellen – und dunklen Essig­zu­be­reitungen (Condimenti). Zum einen haben wir Essig­zu­be­rei­tungen auf Basis von Balsamico Bianco und konzentriertem Traubenmost (alle hellen Essige). Dabei wird durch eine Zentrifugations-Kraft der jeweiligen Essigzubereitung Wasser entzogen und er bleibt hell. Das Gegenteil bilden unsere dunklen Essigzubereitungen. Dabei ist die Basis Balsamico di Modena IGP (Geografica Protetta, italienische geschützte Herkunftsbezeichnung). Durch das 19- stündige einkochen wird die Essigzubereitung dunkel. Ein Essig darf erst dann als Essig deklariert werden, wenn er einen Säureanteil von 6% aufweist. Unsere konzentrierten Essigzubereitungen besitzen einen Säureanteil von 5% und unsere Gekochten einen Anteil von 4%.

Unsere Topseller an Fruchtessigen

Diese und viele weitere Produkte warten auf Sie in unserem Laden in der Konviktstraße in Freiburg.

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